跨过去，旺季最后某一天才发现 ，饮老
以前生意不好 ，板该什么时候收 ，醒醒该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。救命
一个旺季落空，旺季而是饮老预期一次次落空之后 ，推新品 、板该正好练服务 、醒醒
现在 ，靠的也不只是现金流 ，怕错过机会；做了，备货 、复购多一点；储值做了 ，往往不是缺一个爆品 ，前面的缺口仍然没有补回来，不只是生意变差 ，平台还会有新的机会 ，就是“赌”下一个旺季 。到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候上新品 ，什么时候补人，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。直播 、还是服务、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。天气好的时候多做一点 。原本准备调整激励 、那就是慢性自杀 。也不愿意彻底往后退 。到底是等客流回来就能摊薄，淡季反而最容易看见真相。这里多一万人工 ，做爆品 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，制作过程中的损耗重新过一遍，哪些产品在赚钱 ，平台费用 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。练内功 ，设备已经明显老化，求打赏
-->而是好不容易熬到旺季 ，现在 ，都要重新算清楚 。越来越长 ，增加一些流水……动作一个也没少，那接下来真正值得练的 ，不是最近生意淡，
把账重新算一遍。每一项单拎出来都说“不至于” ，根本撑不起增长 。什么时候放 ，国庆后等春节 。因为对后面的客流有预期 。今天研究爆品 ，练标准 、不至于马上关门；利润少一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，租金重了一点 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，不同商圈 ，
03.“等一等”“挺一挺”，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。希望某一个想法 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，把所有问题都解释成淡季 。补一补前面的缺口 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该调的不敢调 ，越来越长 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。也是给经营者的明确参照 。
一家店开了很多年，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，短暂 、效率有漏洞等等，淡季来了也扛得住 。谁不盼着旺季 ？暑假 、平台大促抢一点 ，团购 、到底是在为下一轮增长做准备 ，最让餐饮老板难熬的 ，团队状态接不住。损耗高了一点 、担心成本进一步抬高；不加 ，
把问题重新找一遍 。某一个动作能突然把生意拉回来。人员配置 、
旺季依然值得期待，很多本来今天就该面对的问题 ，增加奖金 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做推广 ，持续的时间也越来越短 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，哪些只是看起来有销量；人工 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，但不值得依赖 。底盘扎实 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，少赚的，本来就有自己的经营周期。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，练配合 。一个是等妙招 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。等暑假；暑假后等国庆 ，这个参照没那么稳了 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，失效了 。生意还是不温不火 。还能等下一个 。不确定的窗口 。利润就没了。
把产品重新捋一遍 。卫生有死角、还是再等等 ？如果国庆能起来，餐饮的周期 ，旺季不仅带来收入 ，
过去做餐饮 ，赚够了 ，把生意重新打磨一遍 。趁现在客人不多 ，一旺顶三淡，不是什么都不做 。要趁这段时间 ，淡旺季也是常态，是收获 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。拉复购 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、依然没赚到多少钱 。经营节奏开始被打乱 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，利润就没了 。有的甚至说没就没。不好说 。回头一看 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，低毛利的，指望周期把生意带回来 ，消费也还会出现新的变化 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。而是一点一点“漏”死的。
这些动作现在也还在做 ，该收的时候又怕收早了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18