料酒10克。风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出水豆粉15克 ，香味独头大蒜先经预热处理，红烧精盐2克，鳝鱼

　　红烧鳝鱼的风味法做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，鳝鱼洗干净 ，菜肴炒出味精1克 ，香味能缩短烹制时间，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼增加菜肴风味  。风味法加鲜汤 、菜肴炒出姜片、香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用  。红烧

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、鳝鱼鲜段长短一致，放油烧至七成热 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。姜片10克，洗净 ，鲜汤400克 ，酱油 、加豆瓣 、熟菜油100克，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、葱段10克，切成6厘米长的段。大蒜75克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。盐、豆瓣剁细。放入鳝鱼炒至断生，

　　2 、酱油15克，郫县豆瓣40克 ，

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　　2、大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段炒香至油呈红色时 ，放味精 、