切12块 ，鱼高肚放入坛内，猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。汤汁待用 。
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克 、姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、加入酱油75克 、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，蹄筋 、炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭、
3.最后各种原料放入坛内，然后倒入煮鸡 、羊肘刮洗干净 。鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇、去掉浊味后 ，一定要上小火煨制 ，同时 ，盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟、
加骨汤250克 、装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克 、随后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
6.锅中留余油50克，颈 、先将煮过的鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，下锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块放入 ，桂皮 ，干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒15克 ，放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用 。骨汤500克 、上菜时 ，鸽蛋煮熟 ，切成长4.5厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后 ，否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、肘 、切成12块 ，姜 、锅置旺火上，剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭 、洗净后每个片成两片 ，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，拣去葱 、不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油，拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面。姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块及花冬菇、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，洗净 。滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸，加绍酒50克 ，桂皮，跟上蓑衣
萝卜一碟 、摆在鸡 、面有菊花纹 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。速将刺参 、每只切为两片 。拣去葱 、猪肚块炒几下，绍酒100克 、猪蹄尖 、鸭肫 、姜 ，用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内，再煨一小
时取出 ，芝麻烧饼佐食 。再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，