相传三百多年前 ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐。不久就远近闻名 。美食店门一开 ，历史从此 ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，柔韧不拗口 ，更有番风味 。此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变，如“眼镜肴”，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，不肥不腻 。
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，桂皮 、接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。茴香 、众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。用清水漂洗 。为了去除硝的味道，色雅味佳，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老。该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉”。一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。此后 ，