材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻芹菜、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、不需再加盐 。菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧余油烧热 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖葱切片 ，菜麻沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，油烧热后，将葱片 、盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，
蒜苔 、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，翻炒均匀；6 、大火炸 ，姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、油烧热后，