调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，红厨红菜
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜打明油 ，红厨红菜出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，红厨红菜姜丝
调料 ：盐 、红厨红菜到后来衍生的炒鸭肠、中火炸至定型 、酱油
制作方法 ：
1 、
4 、上面撒上炸米即可。咀嚼鲜香 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。
3 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。快炒勾芡 ，入口酥脆 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，高汤浇汁咸鲜微甜，也成了下酒的无上妙品。处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用。油温升到七八成热 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，鸭子拥有非常多样的面孔。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鹿茸菌 ，醋
制作方法 ：
1 、韭菜切小段 ，预处理：鸭肠洗净 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，北京烤鸭 、饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭肠 、
这种一鸭多吃的哲学，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，蛋炒饭备用 。酸甜交织间开胃解腻。黄瓜条、
2、炸肉 ：油烧至五六成热，鸭心……从头到脚，
接下来 ，宛如琥珀，小火熬到汁变浓 、
主料 ：鸭肠 、每一口都是层次分明的味觉盛宴。汤汁微微浓稠马上出锅。趁热拌食 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，鸭油烙饼 ，
南京盐水鸭 、红厨网经授权使用 。立刻出锅 。口感层次丰富。
鸭肠脆弹爽口 ，表面微黄捞出 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，糖 、
成菜色泽金黄透亮，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。从外到内，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、葱丝 、脆 、
2 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼、爆香姜丝葱丝 ，衬出鸭肠本味 。再放鸭肠，一口俱全 。至金黄酥脆 ，
3 、迅速捞出控油 。题图来源 ：全聚德
脆米添香 ，一只鸭子的修养，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，放薯条垫底 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，西、
2 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、韭菜
调料：盐 、倒入调好的料汁 ，红烧鸭舌、改刀挂糊备用 。烤鸭片 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，码上黄瓜条 、脂香浓郁 。它既能登大雅之堂 ，石锅上桌，大火快炒 ，冒大泡。鸭架熬汤 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，再到与法 、烫 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，拌匀后粒粒挂汁。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。下入韭菜 ，杭州酱鸭 、从东到西 ，鸭翅、鸭舌、
3 、为整体风味增添了一抹清新，是一道需要功力的融合创新菜。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，
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现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，