冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
| 水结冰时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ， 咀嚼肉食时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。而蛋白质、豆也借冰晶生长之力，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也就能让豌豆、素肉但其中藏着有趣的物理规律 。那种丝丝缕缕 、 而这种定向纤维结构
，只能被挤到冰晶之间 。借助水和冰，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |