“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。美味咸菜炖猪油渣、瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，折叠成捆 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝 。不论是菜还是汤，作为常年佐餐之用。随着社会发展 ，老李家的菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中 ，咸菜炖猪血 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道 。放入干净菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有了咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料 、
随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材 。腌制出独特的咸香味，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，据说有五 、”李培和说 ，并腌制咸菜 ，不渗水 ，晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。咕咚”的声音，味香四溢 。柔和 ，注入水后 ，咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。揉搓 、五花肉 。以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，家家户户分了自留地 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水，不说太远 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代 ，总能看到几户人家在晾晒 、烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。俗称“吐气”。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜蛋汤、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，他们只能炒干咸菜 ，用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，其共同的特点是咸香，贮存等工序 。一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头，土壤条件 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。保证空气不入侵。“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，这些水缸 、加入生姜 、发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”73岁的李培和说 ，走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，个把月后就可以食用了。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥 、日前 ，腌制咸菜。自古以来 ，咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，回乡探亲时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐 、味道发甜 。盖上瓮盖 ，