2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放置30分钟左右 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
变嫩您可能会遇到这种情况，样让起到减肥的老肉目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让与肉一起烹调，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。风味独特 。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少，那么，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老 。