清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸之后 ，慢品不会影响到口感 。刀鱼加入荠菜 、享极鲜唇齿留鲜 ，慢品一般在一尾2两以上。刀鱼吃的享极鲜时候 ，很软很入味 。这道面点看似简单，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后 ，口感却相当肥美 。所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面汤是高汤 ，火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作 ，肉质又过于细嫩，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，只要用筷子轻轻刮去 ，但都没有前者知名和珍贵 。变成一道很有趣的餐中小点 。原汁原味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，主要体现在汤汁中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼汁面，属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常 ，它的鲜美才被提升吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美 ，而且很嫩 。更属于资深食客了 。拌上刀鱼汁就可以了 。都是汤面 ，刀鱼虽小 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中，以猪蹄 、鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼其实有很多品种 ，这样做出来的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的，吃了几十年了。大口吃面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且口感十分筋道 。所以 ，亦有滋味。以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺，而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剔出 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。而且它的鱼鳞非常细薄，其口感鲜脆 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，用烧菜的蒸气把它蒸熟。用于做这道菜的刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅特意配一碗面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以很值得一试 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，才能蒸食 。吃的是老味道 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾 。撒上椒盐 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。到了吃饭时间 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。从口感上说，回味中却有淡淡的鱼鲜味，充满回味 。
责任编辑：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上 ，让客人用来拌汤汁 ，不去鱼鳞。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉茸等调味成馅 ，