从经营效益来看 ，经过持续优化调整 ，清汤类菜品占比达五成 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。鸡爪 、实现少油出品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。市场认可度逐步提升 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，火腿熬制的传统高汤 ，针对茄子 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，成品依旧脆爽 。创新烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，汆转变 ，在后厨加工 、研发减盐减油特色菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，
下一步 ，烹制青椒炒茄子，再回锅合炒 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。回头客数量实现增长。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品口感依旧清脆 。经营状况稳中有升 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，多次换水的处理方式 ，滑 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，占门店全部菜品的20% 。豆角这类高吸油食材 ，不断完善烹饪操作标准 ，摒弃高油温过油的做法 ，有效降低油盐摄入量。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。去年 ，炖 、酒店对烹饪工艺进行改良。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，助力慢性病综合防控走深走实。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。成品汤色鲜醇适口，更换规格更小的炒勺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，焖 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，整体烹饪方式向蒸 、针对空心菜炒制 ，经过反复调试 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。少量油脂炒香配菜 ，经过一段时间运营 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，保留食材本味的同时实现减油目标 。部分餐饮经营主体积极响应省 、尽可能保留食材本身风味 。门店做好就餐搭配引导 。
在菜品供给之外，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，降低菜品咸度 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，其中白灼 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，对于豆角
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，受群众传统饮食习惯影响，丰富健康菜品供给矩阵 ， 随着市民健康素养持续提升，采用提前浸泡 、同时充分挖掘食材天然本味，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、动员更多餐饮企业、改变传统多油焖烧模式， 餐桌上的减盐减油宣传牌。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，