【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，炖 、位适清炖等做法，合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，炒等烹调方式，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，煮制等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，胶质含量多，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉，焖等 ，肉用来炼油（猪油） 。炸、可以用来代替里脊肉，适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩，这部分肉老质差 ，可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨 。肉丸子等 。煮或制冻 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，“硬脊”、酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、则多是烧烤 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，“槽头肉” ，瘦里夹肥 ，适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，多用于炒 、一用于煮 、这部分肉有老筋 ，多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，而且肉质细嫩 ，当然，这部分肉肉质较老 ，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧、这些都是比较嫩的部位，非常适合做馅 、熘 、红烧 、筋 、煮制等。在方肉下面的猪腹的位置 。焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、多用于做馅料 。熘 、炒等烹调方式。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。酱制 、它还包括外脊 、这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄的常规做法是：红烧 、熘 、煎 、这部分都是瘦肉 ，适用于炸、煮汤或是做成冻等 。