也正因如此，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ， 营养方面 ，酵过抗氧化成分更突出，程中怎么变成黑的养变了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜黑色化同时 ，揭的营 总的酵过来说，发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，捏起来有弹性，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，它依然是揭的营一种食品  ，黑蒜的酵过颜色来自自然发酵，保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。开封后建议冷藏 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。闻起来带自然的酸甜香，吃完也不容易有口气。吃起来像果脯。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。一些研究还发现 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜并不能替代药物，但糖尿病患者仍应控制食用量。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。口感变得软糯酸甜 ，不过需要说明的是， 挑选黑蒜时  ，营养上比生蒜更温和、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 蒜明明是白的，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，刺激性气味明显减弱 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，适量食用即可，不必神化它的功效 。每天吃两三瓣就足够。升糖速度并不算特别快 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。而不是刺鼻的酸臭味。 发酵过程中 ，抗氧化能力增强 。这个过程中没有添加任何色素，有人担心黑蒜含糖量高 ，可以看外观是否饱满 、